Barritas Heladas de Shortbread y Frutos Rojos

Barritas Heladas de Shortbread y Frutos Rojos para hornear en casa y disfrutar en familia. La combinación de frutos rojos me encanta y a mi buena amiga Daiana también. Por su cumpleaños le pregunté qué quería de regalo y me dijo que estas barritas de mora, inspiradas en mis lemon bars que es uno de sus postres favoritos.
La base es de galleta tipo shortbread con mucha mantequilla, azúcar y harina. Lo mezclan todo con batidora y luego lo ponen cubriendo la superficie de un molde cuadrado. Hornean por 20 minutos mientras hacen el relleno a base de moras, frambuesas, huevos, azúcar y harina. Les prometo que la preparación es facilita. Lo único es que van a necesitar refrigerar el postre un par de horas antes de servirlo.
Se me ocurre que pueden usar también solo moras o solo frambuesas. Podrían usar la fruta y licuarla como hice yo o también usar pulpa de fruta natural.

Como siempre, muchas gracias por visitar este blog y preparar estas recetas hechas con tanto cariño para ustedes.
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Feliz cumpleaños Daiana, gracias por tu increíble amistad.
Un abrazo,
Mj
 

Barritas Heladas de Shortbread y Frutos Rojos

Ingredientes para la base:

• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar blanco
• 1 taza de harina

Ingredientes para el relleno:

• 3/4 taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 2/3 taza de moras y frambuesas mezcladas

Preparacion:

• Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar un molde cuadrado o rectangular (como lo que se usan para negritos) o cubrirlo con papel pergamino.
• Primero, para hacer la base, batir la mantequilla y el azúcar. Luego agregar la harina y batir hasta que esté bien combinado.
• Luego poner esta masa sobre el molde y cubrirlo con la ayuda de tus manos hasta formar una fina capa.
• Hornear por 20 minutos y retirar del horno.
• Mientras tanto, en un recipiente combinar el azúcar con la harina.
• Agregar los huevos y mezclar bien.
• Licuar las moras y frambuesas y cernir este jugo.
• Finalmente agregar el jugo a la mezcla anterior y combinar bien.
• Poner esta mezcla sobre la base previamente horneada y volver a hornear por 25 minutos, hasta que se formen burbujas en el centro y los bordes se vean ligeramente firmes.
• Refrigerar por mínimo 2 horas antes de cortar en cuadradillos y servir.
• Puedes espolvorear azúcar impalpable encima para decorar.