Blondies Gluten Free de Mantequilla de Almendras

Blondies Gluten Free con Mantequilla de Almendras para hacer en casa. Esta receta solo va a necesitar una cucharada de harina de su preferencia. Si es que tienen harina de trigo y no tienen problema en consumirla, pues pueden usarla. Yo la hice con harina de quinua pero creo que también podría funcionar con harina de almendras, coco, avena o plátano.
Encontré esta receta en el blog de Ambitious Kitchen que me encanta. No tenía todos los ingredientes entonces la adapté con lo que tenía en casa y creo que quedaron deliciosos pero súper diferentes a la receta original.
La mantequilla de almendras que usé es la de mis amigas de Almond Bae que están haciendo entregas a domicilio. Tienen algunos productos deliciosos hechos con almendras y diferentes sabores de mantequillas, la de chocolate es muy rica y me encanta comerla untada en tostadas para el desayuno. Para esta receta deben usar la mantequilla de almendras clásica que no está endulzada.

Aprovechemos estos días para apoyar a negocios pequeños, los cuales hemos tenido que reinventarnos para poder seguir manteniéndonos en esta situación complicada en la que no podemos trabajar al 100% ni con todos nuestros colaboradores. Mis amigas de La Central, La Mula Ciega y Sailor Coffee tienen algunas opciones, pasen por sus cuentas de Instagram y conozcan lo que han preparado para ustedes.
Deseo de todo corazón que pronto podamos volver a trabajar y ver a nuestros amigos que tanto extrañamos.
Gracias por visitar este blog, espero ver sus Historias de Instagram y ver las maravillas que han cocinado.
Un abrazo,
MJ

Blondies Gluten Free de Mantequilla de Almendras

Ingredientes:

• 3/4 taza de mantequilla de almendras
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de miel de maple o abejas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de harina de quinua (podría funcionar harina de avena, coco, garbanzo o almendras)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de chips de chocolate o chocolate semi-amargo cortado en trocitos

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y cubrir un molde cuadrado con papel pergamino o engrasarlo con aceite o mantequilla.
• Primero, en un recipiente mezclar con batidor de alambre la mantequilla de almendras, los huevos, la miel, azúcar, esencia de vainilla y aceite de coco.
• Luego agregar la harina poco a poco y el polvo de hornear y sal mezclando hasta que esté bien combinado.
• Después agregar los chips de chocolate y combinar.
• Finalmente verter esta mezcla en el molde, ponerle más chips encima y hornear por media hora.
• Por último retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en 9 o 12 cuadrados.