Galletas de Limón con Glaseado de Pistachos

Galletas de Limón con Glaseado de Pistachos para hornear en casa esta semana. Estas galletitas de mantequilla son deliciosas y se deshacen en la boca. La combinación de limón y pistachos me encanta y hoy les comparto esta receta que aparte de ser facilita de preparar es riquísima. Aunque idealmente es con pistachos, podrían usar cualquier otro fruto seco o hacerlas simplemente de limón.
La receta de la masa es súper sencilla y solo van a necesitar mantequilla, azúcar impalpable, limones, vainilla y harina. Ni siquiera llevan huevo. Si no tienen limones pueden hacerlas con naranja o mandarina, o incluso hacer una mezcla de estas tres frutas para darle un toque más cítrico.
También podrían agregarla pedacitos de pistachos a la masa o del fruto seco que vayan a usar. Si tienen colorante en casa, pueden agregarle unas gotitas de color verde o amarillo al glaseado. Se me ocurre también que puede ser buena idea agregar unas gotitas de esencia de rosas al glaseado.

Si no tienen un cortador de galletas redondo pueden intentar con cualquier otro molde o cortador que tengan en casa o incluso con una tapa o la boca de un vaso. Recuerden que en estos días de encierro lo más importante es ser creativos y recursos con los ingredientes y utensilios que tengamos disponibles en casa.
Espero puedan hacer esta receta y disfrutar de estas galletas deliciosas. También espero que ustedes y sus familias estén sanos en casa.
No olviden subir sus Historias de Instagram con las recetas que preparen de este blog.
Un abrazo,
MJ
 

Galletas de Limón y Glaseado de Pistachos

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (226 gr)
• 3/4 taza de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de dos limones
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 1/2 tazas de Harina de Trigo Toscana
• 1 taza adicional de azúcar impalpable
• Jugo de medio limón
• Pistachos pelados y finamente cortados

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 180ºC (350ºF) y cubrir una lata para hornear con papel pergamino.
• Primero con la ayuda de una batidora combinar la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que esté cremoso.
• Luego agregar la esencia de vainilla y ralladura de limón.
• Bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina y sal poco a poco.
• Si la masa está muy aguada, refrigerarla por media hora antes de hornear.
• Si no, con la ayuda de un rodillo estirar la masa sobre una superficie con harina y dejarla de un centímetro de espesor.
• Con un cortador redondo formar las galletas con toda la masa.
• Hornear por 15-20 minutos hasta que estén doradas.
• Mientras tanto puedes hacer el glaseado Debes combinar en un recipiente la taza adicional de azúcar impalpable con el jugo de medio limón. Si está my aguado le agregas más azúcar impalpable y si está muy espeso le agregas más gotitas de jugo de limón o agua. Debe tener la textura adecuada para poder esparcirlo sobre cada galleta.
• Finalmente retirar las galletas del horno, dejar enfriar y ponerle el glaseado encima con la ayuda de un cuchillo para untar o un espátula pequeña.
• Para decorar puedes ponerle ralladura de limón y los pistachos finamente cortados.