Muffins de Coco con Naranja y Frambuesa

Muffins de Coco con Naranja y Frambuesas para compartir en familia o amigos. Me encantan los muffins, me encanta la combinación de sabores de naranja y frambuesas y aunque no soy muy fan del coco, me encanta el sabor y textura que aporta el aceite de coco a los postres. Hoy les comparto una receta que combina estas tres cosas deliciosas. En caso de que no encuentren frambuesas pueden reemplazar por blueberries o moras. Esta receta también queda súper bien con pedacitos de chocolate blanco.
Para esta receta es necesario que tengan los moldes de muffins. Los encuentran en todos lados, hay de 6 o 12 unidades y de diferentes tamaños. Al momento de verter la masa no los llenen en su totalidad sino hasta un poco más de la mitad. Pueden engrasar los moldes con aceite o usar pirotines de papel para desmoldarlos fácilmente.
Esta receta combina lo dulce y lo ácido, la textura es esponjosa gracias al yogurt griego y si desean darle un toque crocante pueden agregar los crumbs de canela encima. Encuentran la receta aquí: https://biscottigalletas.com/coffee-cake-yogurt-griego/

Espero puedan preparar esta receta que les prometo es demasiado rica.  Les recuerdo que pueden inscribirse en mis talleres online Biscotti Workshops donde les comparto mis mejores recetas y tips para hornear en casa. Pueden registrarse desde cualquier lugar del mundo y diferir sus pagos.
Gracias por visitar este blog y cocinar conmigo 🙂
Un abrazo,
MJ

Muffins de Coco con Naranja y Frambuesas

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de azúcar blanco
• 2 1/2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• 1 taza de Yogurt Griego Toni
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 taza de frambuesas
• Ralladura de naranja

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y engrasar una lata de muffins o ponerle pirotines de papel.
• Primero debes combinar en un recipiente grande el azúcar con la ralladura de limón. Luego agregar la harina y polvo de hornear. Reservar.
• Luego en otro recipiente mezclar los huevos, leche, yogurt griego y vainilla.
• Después debes agregar poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior y luego agregar el aceite de coco derretido.
• Por último, debes agregar las frambuesas.
• Finalmente, verter esta mezcla sobre los moldes de muffin sin llenarlos completamente ya que en el horno crecerán.
• Puedes agregarle encima la receta del crocante de canela que encuentras aquí: https://biscottigalletas.com/coffee-cake-yogurt-griego/
• Hornear por 30 minutos o hasta que estén completamente cocinados y dorados.
• Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.